La conservation sous vide

La viande conditionnée sous vide favorise la maturation et les qualités tant nutritionnelles que gustatives sont préservées.

Conseil : le conditionnement sous-vide modifie la couleur de la viande, elle est plus sombre, plus terne, cela ne signifie en aucun cas que votre morceau est altéré, c’est tout simplement le procédé, le fait de priver la viande d’oxygène, qui engendre ce phénomène. Pour que la viande retrouve son aspect initial, nous vous conseillons, une fois sortie de votre réfrigérateur, de la sortir du sachet et de la laisser à température ambiante une vingtaine de minutes avant sa préparation. 

Quand cuire une viande décongelée ? 

Mettez la pièce congelée dans une assiette sur la tablette du bas du réfrigérateur pour éviter la contamination croisée des autres aliments. Faites cuire la viande dès qu’elle est décongelée. Comptez environ 12 heures de décongélation pour les petits morceaux et environ 24 heures pour les gros.

N’oubliez pas, plus la viande aura le temps de se ré oxygéner, meilleur sera le goût.