Ne mettez jamais une viande sortant du réfrigérateur sur un grill ou dans une poêle, surtout pour une cuisson « bleue » : l’intérieur de la viande serait froid et pas vraiment tendre. Il faut la sortir quelques minutes à l’avance pour qu’elle cuise au mieux de sa forme.
Pour éviter que la viande ne colle au grill, poudrez-le de sel fin ou huilez la viande au préalable.
Le temps de cuisson d’un rôti dépend de sa forme et de son épaisseur : il cuira plus vite s’il est long et étroit que s’il est gros et court. Pour bien le faire cuire, faites préchauffer le plat de cuisson en même temps que le four : de cette façon le rôti sera rapidement saisi.
Des idées qui plaisent aux enfants…
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Ne piquez pas une viande poêlée ou grillée car pour être savoureuse, elle doit être bien saisie et croûtée en surface. En la piquant, vous brisez cette croûte protectrice, ce qui influe sur son goût et sa texture. Utilisez plutôt une pince à viande.