Bœuf bourguignon traditionnel
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Ingrédients requis
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1 bouteille (environ 70 cl) de vin de Bourgogne
2 cuillères à soupe de cognac
2 oignons coupés en tranches fines
2 carottes, coupées en rondelles
1 brin de persil frais
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail écrasée
10 grains de poivre noir
1 cuillère à café de sel
900 g de palette de bœuf coupée en cube
4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
115 g de lardons
2 oignons, hachés
3 cuillères à soupe de farine
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
2 gousses d'ail écrasées
1 cube de bouillon de bœuf dilué dans 30 cl d'eau
Sel et poivre
55 cl de beurre
455 g de champignons frais coupés en tranches
Indications pour préparer
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Pour la marinade: Dans un grand saladier, mettre le vin, le cognac, les oignons, les carottes, le persil, le laurier, l'ail, le poivre et le sel. Bien mélanger et ajouter la viande coupée en cubes. Couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 2 jours.
Préchauffer le four sur 150 degrés C (Thermostat 5).
Pour le Bourguignon: égoutter la viande et garder la sauce de la marinade. Sécher la viande avec du papier absorbant. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle sur feu moyen à fort. Ajouter la viande et faire revenir pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés. Transférer la viande, à l'aide d'une écumoire, dans un saladier de taille moyenne et réserver.
Dans la même poêle, ajouter les lardons et les faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Transférer les lardons dans le saladier avec la viande. Égoutter la poêle et remettre sur le feu. Verser 25 cl de marinade dans la poêle pour la déglacer et bien racler pour décoller tous les petits morceaux. Verser dans la marinade mise de coté.
Faire chauffer le reste d'huile dans la poêle. Ajouter l'oignon et la carotte de la marinade puis l'oignon que vous avez haché et faire sauter pendant 5 minutes ou jusqu'à qu'ils soient tendres. Transférer ce mélange dans le saladier contenant la viande et les lardons à l'aide d'une écumoire et remettre la poêle sur le feu. Ajouter la farine et l'huile dans la poêle et remuer pour bien mélanger puis faire dorer, soit environ 2 minutes.
Maintenant, ajouter le concentré de tomate, l'ail, le bouillon de bœuf, la marinade réservée, le sel et le poivre. Porter à ébullition et fouetter pour enlever les grumeaux de farine. Ajouter à la viande et au mélange de légumes. Mettre le tout dans un plat à gratin de 22 x 32 cm.
Faire cuire au four pendant 3 heures en remuant de temps.
Escalope de veau panée
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Ingrédients requis
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2 escalopes de veau
Farine
1 œuf
4 c. à soupe de chapelure
Citron (facultatif)
60 ml de lait
2 c. à soupe de beurre
Sel & Poivre
Indications pour préparer
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Préparez 3 assiettes creuses : dans l'une déposez de la farine, dans une autre de la chapelure et dans la dernière l'œuf battu avec le lait.
Poivrez chaque côté de la viande et passez la dans la farine, dans l'œuf et le lait puis salez-la avant de la passer dans la chapelure.
Chauffez le beurre dans une poêle et faites rissoler la viande (environ 7 minutes de chaque côté).
Un petit conseil : une fois dans votre assiette, arrosez votre viande d'un jus de citron !
Entrecôte à la moutarde
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Ingrédients requis
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Entre 600 et 800 g d’entrecôte
1 cuillère à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
6 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de cognac
Sel et poivre du moulin
Indications pour préparer
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Enduire les deux côtés de l’entrecôte d’un peu d’huile et d’une cuillère à soupe de moutarde. Laisser reposer pendant 30 minutes.
Au moment de faire cuire l’entrecôte, huiler légèrement une poêle et saisir la viande sur feu vif de 2 à 5 minutes selon que vous l’aimez bleue ou saignante. Retirer de la poêle et disposer sur un plat de service chaud. Saler, poivrer.
Faire réduire la moutarde et la moitié de la crème fraîche dans la même poêle que l’entrecôte en grattant bien le fond de la poêle avec une cuillère en bois pour détacher les sucs de cuisson.
Lorsque le mélange a réduit de moitié ajouter le cognac et le reste de la crème. Porter à petite ébullition, ajuster l’assaisonnement et verser la sauce sur l’entrecôte chaude. Servir immédiatement. Accompagné de frites ou de potatoes.
Burger maison
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Ingrédients requis
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360 grammes de farine blanche type 55 ou bio si vous voulez donner un autre goût à vos pains
200 ml de lait
10 grammes de levure de boulanger
15 grammes de sucre en poudre
2 grammes de sel
2 cuillères à café de jus de citron
20 grammes de beurre ramolli
Graines de tournesol, pavot ou sésame à votre convenance
Pour les steaks 250 grammes de steak haché
Persil
Poivre
2 gousses d’ail
1 œuf
Indications pour préparer
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Dans un saladier, mélanger la farine avec le lait tiède. Ajouter la levure, le sucre, le sel, le citron et le beurre. Après avoir mélangé pendant 5 minutes, regarder si la pâte se décolle facilement des bords du saladier et des doigts.
Séparer en boules de 150 grammes chacune et les laisser reposer 35 minutes. Une fois les pains reposés, préchauffer le four au thermostat 7 (210°C) pendant 15 minutes, laisser les pains reposer pendant ce temps. Recouvrir la plaque de cuisson du four de papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, recouvrir les pains de graines de sésame, de pavot ou de tournesol.
Placer de l’eau dans une lèchefrites dans le four. Faire cuire les pains pendant 15 minutes, si possible à chaleur tournante. Une fois les pains dorés, ils sont prêts.
Mélanger la viande hachée, persil, poivre, ail haché et l’œuf. Façonner deux steaks à griller à la poêle avec un peu d’huile.
Tomates farcies au bœuf
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Ingrédients requis
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8 tomates
250 g de bœuf haché
sel et poivre
Préparation
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Préchauffer le four sur 210C (Thermostat 7)
Evider les tomates et mettre la pulpe dans une casserole. Ajouter le bœuf haché et remuer pour éviter d’avoir des gros morceaux.
Laisser cuire 10 minutes, le temps que la viande soit bien cuite.
Remplir les tomates évidées avec la farce.
Mettre les tomates dans un plat allant au four en les coinçant bien pour ne pas qu’elles se renversent.
Enfourner 10 minutes et servir bien chaud
Bon Appétit !!!
Rôti de veau aux carottes et pois gourmands
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Ingrédients requis
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1 cuill. à soupe d’huile
1 kg de filet, d’épaule ou de noix de veau ficelé
600 g de carottes nouvelles en rondelles
2 blancs de poireau en tronçons de 2 cm
200 g d’échalotes nouvelles pelées
1/2 cuill. à café de sucre
Indications pour préparer
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Salez et poivrez la viande. Faites chauffer l’huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de tous côtés à feu moyen pendant environ 10 min. Réservez-la. Mettez les carottes, les poireaux et les échalotes dans la cocotte, mélangez et laissez blondir 5 min.
Poudrez les légumes de sucre et mélangez pendant 2 min. Versez le vinaigre et grattez le fond du récipient avec une spatule. Ajoutez le vin. Salez et poivrez. Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le thym. Portez ? ébullition. Couvrez, réduisez le feu et laissez cuire pendant 1 h 15 à petits frémissements.
Pendant ce temps, faites cuire les pois gourmands 10 min à l’eau bouillante salée. égouttez-les, gardez-les au chaud.
Retirez le rôti et découpez-le. Incorporez la moutarde au contenu de la cocotte, sans laisser bouillir. Ajoutez les pois gourmands et servez bien chaud.
Côtes de veau poêlées
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Ingrédients requis
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2 cuillerées à soupe d'huile
4 côtes de veau dans l'épaule de 250 g chacune
8 petites pommes de terre nouvelles avec la peau
4 carottes moyennes coupées en bâtonnets épais
2 gousses d'ail émincées
1 oignon moyen finement haché
25 cl de bouillon de bœuf ou de volaille
1/2 cuillerée à café de thym séché
250 g de haricots verts coupés en tronçons
sel et poivre noir
Indications pour préparer
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Faites chauffer l'huile dans une sauteuse pendant 1 minute à feu modéré. Faites-y dorer les côtelettes pendant 15 minutes. Jetez l'excédent de gras.
Ajoutez les pommes de terre, les carottes, l'ail, l'oignon, le bouillon et le thym; salez et poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes.
Ajoutez les haricots, couvrez et laissez cuire 15 minutes de plus pour que la viande et les légumes soient tendres.
Blanquette de veau à l’ancienne
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Ingrédients requis
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1,2 kg de sauté de veau coupé en petits morceaux
25 cl de vin blanc sec
25 cl d'eau
3 oignons
3 carottes
20CL de crème
1 branche de céleri
1 boite de champignons de paris
thym, laurier
1 jaune d'œuf
1 jus de citron
farine
huile d'olive
sel, poivre
Indications pour préparer
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Dans une cocotte, mettez les oignons coupés en dés avec l'huile d'olive, remuez 5 min
5 min après, ajoutez la viande en remuant pour que ça n'accroche pas, puis ajoutez les carottes coupées en rondelles, la branche de céleri, les champignons égouttés, le thym et le laurier.
Salez et poivrez. Ajoutez le vin blanc sec et la crème liquide. Couvrez et laissez cuire 30 min. Avant de servir, battez un jaune d'œuf avec un jus de citron et insérez dans la cocotte. Mélangez. Si la sauce est trop liquide ajoutez un peu de farine remuez et servez tant que c'est chaud!.
Accompagnez ce plat avec du riz blanc.